CASA DEL DOLCE

Il panettone made in Cologna ancora sul tetto d'Italia. Il titolare della «Casa del dolce» Giovanni Fausto Bertolini bissa il successo dello scorso anno e mantiene lo scettro di miglior produttore di panettone artigianale a livello nazionale. Il pasticcere colognese si è infatti aggiudicato «Il Panettone day», promosso da Csm-Braims di Crema per promuovere il lievitato natalizio come simbolo dell'alta pasticceria italiana nonché per sviluppare sempre più la lavorazione di questo dolce tradizionale nella versione gustabile tutto l'anno. La finale del concorso si è disputata alla Città del gusto del Gambero Rosso di Roma.
Dai 200 partecipanti iniziali, sono stati selezionati i 20 finalisti, tra cui Bertolini. I panettoni sottoposti al giudizio erano anonimi, privi di segni che riconducessero al produttore. Sono stati giudicati da una giuria qualificata, di cui era presidente Iginio Massari, un nome di grande prestigio internazionale, affiancato da Gino Fabbri - ambedue sono alla guida dell'Accademia dei pasticceri italiani - dal giornalista gastronomico Davide Paolini, da Mara Nocilla e Laura Mantovano del Gambero Rosso. La valutazione ha tenuto conto di gusto, forma, colore, qualità degli ingredienti, profumo, sofficità, taglio, alveolatura, distribuzione uniforme della frutta e cottura.
Il vincitore del «Panettone day 2014», dunque, è stato lo stesso del 2013: Fausto Bertolini