1 BOTTIGLIA DA 75 CL.

13,5%VOL. 

Varietà: 90% Sangiovese, 10% Merlot e Syrah.

Affinamento: Durante la vendemmia, è stata fatta un'accurata selezione delle uve provenienti dalla Tenuta di Pèppoli, situata nel Chianti Classico.

Le varietà sono state vinificate separatamente per ottenere da ognuna il meglio.

Il Sangiovese ha macerato in serbatoio inox per circa 10 giorni.

Per il Merlot e il Syrah si è preferito una gestione della macerazione che avesse come scopo la preservazione delle note fruttate.

La fermentazione è stata condotta ad una temperatura massima di 28°C.

Al termine il vino ha completato anche la fermentazione malolattica, avvenuta prima dell'inverno.

Una volta che il San Giovese, il Merlot e il Syrah sono stati riuniti, il vino è stato introdotto in botti di rovere di Slavonia e per un 10% in barriques di rovere americano per un periodo di 9 mesi.

L'uso delle barriques americane è stato introdotto, seppur in piccole quantità, per completare la gamma aromatica del Pèppoli.

L'affinamento in botti di dimensioni maggiori ha invece lo scopo di conservare i profumi fruttati derivanti dalla fermentazione, addolcendo i tannini.

Al termine dell'affinamento è seguito l'imbottigliamento a cui ha fatto seguito un ulteriore periodo di affinamento in bottiglia, prima della introduzione sul mercato.