1 BOTTIGLIA DA 75cl. 

13% vol. 

TIPOLOGIA: IGT Toscana

ZONA PRODUTTIVA: Nel vigneto dell’Olmo, fino a 450 metri d’altezza, con esposizione ovest

VITIGNO: 100% Canaiolo

TIPOLOGIA DEL TERRENO: Terreno sabbioso-argilloso pieno di Galestro

ETÀ DEI VIGNETI: Tra i 25 e i 50 anni

VINIFICAZIONE: I grappoli di Balocchi di Colore N°8 sono vendemmiati a mano dalla più vecchia parcella del vigneto dell’Olmo al perfetto livello di maturazione. Dopo la prima selezione nel vigneto, una seconda selezione avviene in cantina prima della diraspatura. A questo punto gli acini di Canaiolo sono sottoposti a pressature soffice e messi in barrique aperte. La fermentazione è spontanea con lieviti indigeni con 4-5 follature manuali al giorno nel picco della fermentazione, decrescendo lentamente a 2 follature molto leggere solo per mantenere il cappello delle vinacce bagnato.

SISTEMA DI ALLEVAMENTO: Alberello e guyot

COLORE: Rosso rubino

PROFUMO: Al naso gli aromi di frutta rossa si legano a un’intensa nota di peperone.

ABBINAMENTI: Perfetto in abbinamento a piatti di terra strutturati, in particolare carni rosse.

SAPORE: Al palato è elegante e fresco, con una bella acidità che sostiene il sorso.

INVECCHIAMENTO: Dopo la fermentazione il vino è spostato in vecchie barrique che hanno più di 20 anni, dove avviene la fermentazione malo-lattica. Il vino è invecchiato per circa due anni prima di essere imbottigliato.