DENOMINAZIONE: Soave Classico DOC

COLLOCAZIONE GEOGRAFICA: Zona collinare del Soave classico

UVE: Garganega 100%

ETA' DELLE VITI: Impianti da 10 a 50 anni

VIGNETO: Terreno calcareo, ricco di argilla, altitudine 200 - 300 m.s.l.m.
esposizione Sud - Ovest

RESA: Per ettaro: 60 hl (2 kg per pianta)

SISTEMA D'ALLEVAMENTO: Spalliera a cordone speronato con 5000 ceppi per ettaro

METODO DI DIFESA: Viticoltura biologica certificata

CARICO GEMME: 8 gemme per vite

MODALITA' DI RACCOLTA: Raccolta manuale, spesso con doppio passaggio, per selezionare l’uva più matura a fine ottobre.

TECNICA DI VINIFICAZIONE: Diraspatura e pressatura delle uve breve macerazione e selezione del mosto fiore. Fermentazione in botti da 2500l e fusti da 500l (16°-18° C)

ESAME ORGANOLETTICO: Colore: Giallo solare, brillante e intenso - Profumo: Bouquet ricco e ampio, con sentori di frutta matura richiami di melone e mango, leggermente speziato - Sapore: Pieno, rotondo, vellutato, perfetto equilibro tra sensazioni fruttate e minerali, finale lungo e persistente - Tenore d'alcool: 13° - Acidità: 5‰ – 5.5 ‰

AFFINAMENTO: La maturazione in legno dura circa un anno. Durante questo periodo il vino a contatto con la feccia più nobile raggiunge un bouquet complesso e ricco. Sosta in vetro prima della commercializzazione

ABBINAMENTO: Si accompagna a piatti complessi, anche con guarnizioni saporite: risotto con funghi porcini, con sedano bianco,
zucca e mandorle, baccalà alla vicentina, pietanze di pesce, salmone, capesante e granchi.