Appassimento

In gennaio il vino prodotto, assemblato con il pigiato delle uve passite, dà inizio ad una seconda fermentazione

Varietà

Corvina Veronese 40%
Corvinone 30%
Rondinella 25%
Sangiovese 5%

Vinificazione

Il vino è prodotto con la tecnica della doppia fermentazione: la maggior parte delle uve viene vinificata alla raccolta, mentre il rimanente è messo ad appassire

Vendemmia

Eseguita a mano avviene in due tempi: il primo prevede la raccolta delle bacche destinate all’appassimento, il secondo di quelle immediatamente destinate alla vinificazione

Caratteristiche

• Grado alcolico 13.5 % Vol
• Acidità totale 5.50 g/l
• Residuo zuccherino 3.80 g/l
• Estratto secco 30.60 g/l
• pH 3.50

Porta il nome del vigneto che circonda Villa Della Torre Allegrini. È stato il precursore del metodo della doppia fermentazione: le coraggiose intuizioni enologiche di Franco Allegrini hanno dato vita ad un vino dalla personalità spiccata ed estremamente versatile. Celebrato dai più importanti wine magazine del mondo, Palazzo della Torre è uno dei vini che ha reso celebre Allegrini a livello internazionale.

Note degustative

Vino dal profilo elegante ed armonico, dotato di buona struttura e aromaticità. Di color rosso rubino con sfumature violacee, si apre con sofisticate note di vaniglia, pepe nero, chiodi di garofano, cui fanno eco leggeri sentori di uva passa. Al palato è vellutato, i tannini sono soffici e il finale è lungo e persistente.