L’Amarone Biologico

È di un compatto rosso granato, profuma intensamente ricordando le amarene sotto spirito e la prugna secca. Al palato si presenta con struttura e decisa morbidezza, perfetto quindi con la carne alla brace, brasati e formaggi stagionati.

Un Amarone Docg biologico, ottenuto da uve provenienti dalla Valpolicella Classica, appassite in fruttaio e affinato in grandi botti per 18 mesi almeno, e in bottiglia per 6-8 mesi. L’Amarone Bio di Domìni Veneti ha un profumo intenso e persistente, che richiama le amarene sotto spirito, la prugna secca e le spezie. Il sapore denota struttura e decisa morbidezza, che bilancia la tannicità vellutata. Questo rosso biologico è l’ideale accompagnamento per i secondi corposi: selvaggina, carne alla brace, brasati e formaggi stagionati. Per un risultato al top, servilo a 16°-18° C

IL VIGNETO Situato nel cuore della Valpolicella Classica, su terrazzamenti a secco, tra 150 e 450 metri s.l.m. Esposizione sud-est e sud-ovest. Terreno limoargilloso, a tratti calcareo e posto su marne eoceniche. Inerbimento del vigneto. Sistema di allevamento: pergoletta veronese e filare. Età delle viti: 15-25 anni. Carico di gemme per ceppo: da 8 a 18. Densità di impianto: 3.300/4.000 viti per ettaro. Resa media ettaro: 20 hl

LA PRODUZIONE Vendemmia: tra Settembre e Ottobre con selezione esclusivamente manuale. Appassimento fino a Dicembre/ Gennaio in fruttaio. Pigiatura all’inizio di Febbraio con diraspatura delle uve. Temperatura di fermentazione da 12° a 23° C. Macerazione lenta per 30 giorni, dei quali 12 a freddo. Follature manuali con la frequenza di 3 al giorno. Fermentazione malolattica completa. Affinamento in botti di rovere Slavonia da 50 hl per 24 mesi. Affinamento in legno poi in bottiglia per 6-8 mesi. Stabilizzazione naturale.

ABBINAMENTI IN CUCINA. Si abbina tradizionalmente a selvaggina, carne alla brace, brasati e formaggi stagionati. Accompagna ottimamente la conversazione a fine pasto e la meditazione.