1 BOTTIGLIA DI CAVALLERI SATEN BRUT DA 75cl.

Sboccatura: autunno 2024

Vitigni: 100% Chardonnay.

Vino ottenuto dalle nostre uve chardonnay di alta collina,

con esposizione ideale per lo sviluppo aromatico.

Prima fermentazione spontanea in acciaio e botte grande, malolattica parziale.

Rifermentazione con sovrappressione contenuta (~5bar),

che risulta armoniosa dentro la matrice di frutto maturo.

• Prima annata di produzione: 1990

• Numero di bottiglie prodotte: 13.335

• Vitigni: chardonnay

• Periodo di vendemmia: terza settimana di agosto

• Produzione media in vigna: 65 q.li/ettaro

• Resa di vinificazione: 50% (50 lt di vino da ogni

quintale di uva)

• Cuvée: chardonnay (100%) della vendemmia 2021; .

. fermentazione con lieviti indigeni e affinamento in .

. acciaio (65%) e botte grande di rovere (35%)

• Tiraggio: aprile 2022

• Affinamento sui lieviti: 32 mesi

• Remuage: manuale di 4 settimane

• Dégorgement: autunno 2024

DATI ANALITICI

Alcool: 12,5 % vol Dosaggio: 0 g/l

Acidità totale: 5,3 g/l pH: 3,12

Solforosa totale dopo il dégorgement: 42 mg/l