– LIEVITO MADRE: Tutto ha inizio dal lievito madre, che ha una storia pluridecennale; lo conserviamo gelosamente, mantenendolo vivo attraverso i cosiddetti “rinfreschi”, ovvero nutrendolo con acqua e farina. Nel periodo di Natale, quando torna la produzione di panettoni, effettuiamo ben tre rinfreschi quotidiani.

– 36 ORE DI LIEVITAZIONE: La pazienza è tutto, quando si dà vita ad un panettone. Noi attendiamo ben 36 ore, nelle quali effettuiamo 5 passaggi di lievitazione, che contribuiscono a donare sofficità e morbidezza all’impasto.

– 5 PASSAGGI DI IMPASTAMENTO: Questa fase comprende i tre rinfreschi iniziali del lievito madre e altri due passaggi di impastamento, per un totale di 5. Il tutto si conclude con l’aggiunta di cioccolato o frutta candita. Il panettone comincia a prendere forma.

– PIRLATURA: Si tratta di una formatura manuale dell’impasto, che viene adagiato nel suo stampo per l’ultimissima fase di lievitazione all’interno della cella a 28° C. Dopo una decina di ore, il panettone è pronto per essere infornato.

– COTTURA: L’ultimissimo passaggio prevede che il panettone venga infornato a 170° C per 50/55 minuti. Ogni volta è come la prima, perché il profumo che si sprigiona nel nostro Laboratorio è sempre un’emozione nuova.

Ingredienti IMPASTO: farina di FRUMENTO, BURRO, uva sultanino, zucchero, acqua, tuarlo d'UOVO, scorza d'arancia candito (scorzo di arancio, sciroppo di glucosio-fruttosio, zucchero), lievito madre (farina di FRUMENTO, acqua), pasta di arancia candita (scorza di arancio, scioppo di glucosio-fruttosio, zuchero), pasto di limone candito (sconza di limone, sciroppo di glucosio-fruttosio, zucchero), pasto di mandarino (sconza di mandarino, sciroppo di glucosio-fruttosio, zuchero), miele millefiori,sale, vaniglia in polvere.

Può contenere MANDORLE, NOC, NOCCIOLE, PISTACCHI, SEMI DI SESAMO,SOIA, ARACHIDI CONSERVARE IN LUOGO FRESCO E ASCIUTTO

VALORI NUTRIZIONALI MEDI PER 100g |

Energia / Energy 1468 kJ / 351 kcal Grassi / Fat 17 g - di cui saturi /of which saturated fatty acids 10 g Carboidrati / Carbohydrates 42 g - di cui zuccheri / of which sugars 23 g Fibre / Fibers Proteine / Proteins 12.4 9 [6,3 g Sale / Salt 0,18 g