L'azienda lavora circa 14 ettari di vigneti con varie qualità d'uva, in prevalenza Chardonnay, Pinot Nero e Pinot Meunier situati da 260 a 310 metri slm su terreni composti da calcare, argilla e sabbia. I

n vigna non vengono utilizzati prodotti di sintesi, ma solo piccole quantità di rame e zolfo in caso di bisogno.

La raccolta avviene con una scrupolosa selezione manuale dell'uva e trasportata con cassette in cantina.

Le fermentazioni sono spontanee attraverso i lieviti indigeni in tutti i passaggi.

La lunga permanenza sui lieviti e la sboccatura manuale “à la volée” raccontano il lungo e faticoso lavoro che svolge Casa Caterina per donare emozioni a tutti i consumatori.

Casa Caterina è il simbolo di un territorio spumantistico che approssima il proprio ideale produttivo a quello dei piccoli récoltant-manipulant d’oltralpe, con la volontà di allontanarsi dagli schemi canonici della produzione media italiana per generare vini di grande complessità e struttura, destinati a incontrare i favori del tempo dopo lunghe evoluzioni.

Situati a Monticelli Brusati, uno dei comuni che fa parte del disciplinare del metodo classico in Lombardia, ma la famiglia Del Bono non è interessata a questo riconoscimento “restrittivo”, vuole esprimere in libertà il suo modo di fare vino.