Dosaggio Zero

DA UVE

Ribolla Gialla

Temperatura di servizio: 8°C 

Dopo una prima fermentazione parte in acciaio e parte in barriques; la base 100% ribolla gialla viene fatta rifermentare in grandi autoclavi orizzontali; segue un affinamento sur lies per un periodo mai inferiore ai 30 cicli lunari, durante i quali la rifermentazione prosegue molto lentamente fino a portare il residuo zuccherino sotto i 3 g/l. 

12 mesi di bottiglia sono necessari per completare il lungo processo di affinamento.

Perfetto come aperitivo, accompagna antipasti di pesce e salumi, ottimo per il finger food.

TECNICA DI VINIFICAZIONE, PRESA DI SPUMA E AFFINAMENTO

Le uve, coltivate sulle colline orientali, vengono selezionate e raccolte manualmente in cassetta rigorosamente al mattino dopo che la brezza proveniente da nord est ha asciugato il sottile velo di umidità notturna.

Alla delicata pigiatura delle uve integre segue la decantazione naturale del mosto fiore per una notte intera. La prima fermentazione, a 14°C, si svolge parte in acciaio e parte in barriques.

Alla primavera successiva la ribolla gialla viene fatta rifermentare, molto lentamente, a 12°C, in grandi autoclavi orizzontali; segue l’affinamento sur lies (sui lieviti) per un periodo mai inferiore a 30 cicli lunari, durante i quali la rifermentazione prosegue molto lentamente fino a portare il residuo zuccherino sotto i 3 g/l.

L’imbottigliamento viene effettuato in completa assenza di ossigeno.

Oltre 12 mesi di bottiglia sono necessari per completare il lungo processo di affinamento.

VINO

Colore paglierino di ottima saturazione e tenui riflessi verdognoli; perlage di rara finezza ed ottima persistenza.

Naso floreale, fresco ed agrumato, che si sviluppa su note fragranti di lievito e cipria, liberando lentamente un frutto intrigante di pesca a pasta bianca.

Il sorso è pieno, sapido, estremamente verticale e straordinariamente armonico.

La potenza del gusto amplifica l'armonia di un lungo finale fruttato.