1 BOTTIGLIA DA 75cl. 

Gradazione: 13,5%

Le uve: 100% nebbiolo - chiavennasca.

Il vigneto: vigne della sottozona Sassella: Minè, Chiesa Sassella, Grigioni-Cà Bianca. Le viti sono allevate a Guyot modificato ad archetto (3500 ceppi/ettaro) su terreni sassosi, magri, poco profondi e tendenti alla siccità, a una altitudine di 400-450 metri. La produzione di uva è stata di 50 quintali per ettaro.

La vinificazione e l’affinamento: i grappoli, raccolti a mano ai primi di ottobre, sono stati vinificati “in rosso”con fermentino a temperatura controllata. La macerazione è durata 5 giorni; in dicembre, dopo una sosta in acciaio, 2/3 del vino è stato messo a maturare in barriques di rovere francese di secondo e terzo passaggio per 20 mesi. 1/3 del vino è maturato 20 mesi in botti di rovere francese da 30 e 50 Hl.

Il vino: il Sassella Le Tense ha colore granato brillante; profumo complesso, con suadente fragranza di confettura di lampone e con ricordi di rosa di macchia e amarena matura; sapore pieno, morbido ma ben sostenuto, con buona sapidità. Di grande eleganza e armonia esprime un piacevole e persistente fondo di prugna essiccata e di spezie a lungo persistente.

Dati analitici: alcol 13,50%; acidità totale 5,40g/l; pH 3,64; zuccheri 1,00g/l; estratto 29,00 g/l. Conservazione ottimale: 5/7 anni in bottiglie coricate al fresco e al buio.

Abbinamenti gastronomici: arrosti di carni rosse, agnello, capretto, selvaggina, formaggi stagionati.

Temperatura di servizio: 18°C.

Curiosità: il nome Le Tense deriva dal fatto che durante la dominazione delle Tre Leghe Grigie svizzere (1512 - 1797) le vigne migliori venivano “tense”, cioè protette, dai guardiani delle viti, gli “arbostrari”.