VARIETÀ Nerello Mascalese e Nerello Cappuccio 

ZONA DI PRODUZIONE ETNA, versante nord nel comune di Castiglione di Sicilia 

SISTEMA DI ALLEVAMENTO Controspalliera 

SISTEMA DI POTATURA Cordone speronato 

RESA PER ETTARO 70 qli. 

EPOCA DI VENDEMMIA 2a e 3a decade di ottobre 

SISTEMA DI VINIFICAZIONE Le uve raccolte manualmente in piccole cassette vengono portate velocemente in cantina e vengono sottoposte ad una selezione manuale su nastro. Diraspate e non pigiate totalmente, vengono inviate in vasche di cemento, dove macerano per circa 10/12 giorni ad una temperatura di 22/25°C. Finita la fermentazione le uve rimangono a macerare ancora per qualche giorno dopodiché vengono svinate e pressate con pressa verticale del tipo tradizionale. 

AFFINAMENTO Circa 6 mesi in botti di legno grandi e circa 3 mesi in bottiglia. 

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE Rosso rubino scarico con tenui rifl essi violacei, tipici della varietà non molto ricca di colore. Al naso sono evidenti sentori di piccoli frutti rossi, di marasca, amarena. Al palato si distingue per la sua tipica tannicità bilanciata e da una sorprendente pienezza, sapidità e lunghezza.